Spaghetti Carbonara

Name: Spaghetti Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150 g Guanciale (in Streifen geschnitten); 400 g Spaghetti; Salz (für das Nudelwasser); 80 g Eigelb (4 Stück); 80 g Pecorino Romano (fein gerieben); Pfeffer, schwarz (reichlich, frisch gemahlen)

Guanciale, Eigelb und Pecorino Romano, ohne Obers

Spaghetti Carbonara nach römischer Art mit Guanciale, Eigelb und Pecorino Romano, ganz ohne Schlagobers. Ein klassisches Hauptgericht für den Alltag.

Gesamt

25 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

607 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Nicht auf der Herdplatte binden

Die Pfanne unbedingt von der Hitze nehmen, bevor die Eigelb-Käse-Mischung eingerührt wird. Sonst gerinnt das Ei zu Rührei-Stücken statt zu einer cremigen Sauce.

Profi-Tipp

Nudelwasser statt Obers

Das stärkehaltige Nudelwasser bindet die Sauce cremig, ganz ohne Schlagobers. Immer erst 2 bis 3 Esslöffel einrühren und bei Bedarf nachgießen.

Variation

Ohne Guanciale

Ist kein Guanciale erhältlich, funktioniert ersatzweise auch Speck, dann wird die Sauce etwas weniger würzig.

Guanciale auslassen

~8 Min

150 g Guanciale in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, das dauert etwa 8 Minuten.

150 gGuanciale

Spaghetti kochen

400 g Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen, das dauert meist 9 bis 10 Minuten. Vor dem Abgießen eine Tasse vom stärkehaltigen Nudelwasser aufheben.

400 gSpaghettiSalz

Eigelb-Käse-Mischung

80 g Eigelb (4 Stück) mit 80 g fein geriebenem Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer glatt verrühren.

80 gEigelb80 gPecorino RomanoPfeffer, schwarz

Cremig vermengen

Die Pfanne mit dem Guanciale von der Herdplatte nehmen. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und kurz durchschwenken. Die Eigelb-Käse-Mischung unterrühren und mit etwas vom aufgehobenen Nudelwasser zu einer cremigen Sauce binden.

Nährwerte pro Portion

607 kcal

gesamt (4 Portionen): 2428 kcal

Eiweiß

28,9 g

19%

Kohlenhydrate

69,1 g

46%

Fett

23,2 g

35%