Spanische Tortilla

Name: Spanische Tortilla
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 800 g Erdäpfel (festkochend, in dünne Scheiben); 2 Stk Zwiebel (in dünne Scheiben); Olivenöl (zum Confieren, wird großteils aufgefangen und wiederverwendet); 300 g Ei (6 Stück); Salz (zum Würzen)

Erdäpfel, Zwiebel und Ei in der Pfanne gestockt

Spanische Tortilla aus Erdäpfeln, Zwiebeln und Eiern, in reichlich Olivenöl confiert und in der Pfanne gewendet. Warm oder kalt in Stücken serviert.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

286 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Für Risikogruppen länger braten

Wer schwanger ist, kleine Kinder bekocht oder zu einer Risikogruppe gehört, sollte die Tortilla nach dem Wenden etwas länger braten, bis sie auch in der Mitte komplett durchgestockt ist. Nur ganz frische Eier verwenden.

Profi-Tipp

Erdäpfel nicht bräunen

Die Erdäpfelscheiben dürfen beim Confieren nicht braun werden, sie sollen nur weich werden, sonst wird die Tortilla innen krümelig statt cremig.

Variation

Mit Paprika

Für eine würzigere Variante 1 rote Paprikaschote in Streifen mit den Erdäpfeln mitgaren.

Erdäpfel und Zwiebel vorbereiten

800 g festkochende Erdäpfel und 2 Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

800 gErdäpfel2 StkZwiebel

In Öl confieren

~20 Min

300 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Erdäpfel- und Zwiebelscheiben dazugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten weich garen, dabei gelegentlich wenden, ohne dass sie braun werden.

Olivenöl

Abseihen und mit Ei vermengen

Erdäpfel und Zwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl auffangen. 6 Eier (300 g) in einer großen Schüssel verquirlen, mit Salz würzen und die abgetropften Erdäpfel und Zwiebeln unterheben.

300 gEiSalz

Tortilla stocken lassen

~8 Min

2 EL vom aufgefangenen Öl zurück in die Pfanne geben und erhitzen. Die Eier-Erdäpfel-Masse hineingeben, glattstreichen und bei kleiner Hitze 8 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest ist.

Wenden

~4 Min

Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla mit einem beherzten Schwung stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 4 Minuten goldbraun fertig braten, sodass sie innen noch leicht cremig bleibt.

Nährwerte pro Portion

286 kcal

gesamt (4 Portionen): 1144 kcal

Eiweiß

14,4 g

21%

Kohlenhydrate

39,4 g

57%

Fett

7 g

22%