Germteig mit Speck und Käse, eingerollt und zur Ähre aufgeschnitten. Zum Auseinanderzupfen, als Jause oder Beilage zum Grillen.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Milch nur handwarm erwärmen, höchstens 37 °C. Ist sie zu heiß, stirbt die Germ ab und der Teig geht nicht auf.
Beim Einschneiden die Schere flach und schräg halten und fast bis zum Boden schneiden. Nur so lassen sich die Stücke sauber zur Seite klappen und die Ähre bekommt ihre Form.
Statt Speck gegrilltes Gemüse einrollen, zum Beispiel Zucchini und Paprika in Streifen. Für die vegane Variante Pflanzenmilch und veganen Reibekäse verwenden.
10 g Germ in 300 g lauwarmer Milch auflösen. 500 g Weizenmehl, 10 g Salz und 50 g zimmerwarme Butter dazugeben und alles 5 Minuten zu einem glatten, lockeren Teig kneten.
Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er locker aufgegangen ist.
Teig halbieren, beide Hälften zu Kugeln formen und zugedeckt 10 Minuten rasten lassen. Den Backofen währenddessen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Mit 200 g Speck und 50 g geriebenem Käse belegen, dabei rundum einen schmalen Rand frei lassen. Von der langen Seite her satt einrollen.
Die Teigrolle mit einer Schere schräg im Abstand von ca. 3 cm tief einschneiden, fast bis zum Boden. Die Stücke abwechselnd nach links und rechts klappen, so entsteht die Form einer Ähre.
Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Ähren ca. 20 Minuten bei 210 °C Heißluft backen, bis sie goldbraun gebacken sind.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 83 g | 290 kcal | 8,7 g | 59,8 g | 0,8 g |
| Speck | 33 g | 101 kcal | 5,5 g | 0,2 g | 8,7 g |
| Butter | 8 g | 62 kcal | 0,1 g | 0 g | 6,9 g |
| Milch | 52 g | 32 kcal | 1,8 g | 2,1 g | 1,8 g |
| Käse | 8 g | 32 kcal | 1,9 g | 0 g | 2,6 g |
| Germ, frisch | 2 g | 2 kcal | 0,3 g | 0,2 g | 0 g |
| Salz | 2 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
