Zupf-Zopf

Name: Zupf-Zopf
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 ml Milch (lauwarm); 35 g Butter; 340 g Weizenmehl, glatt (glatt); 7 g Salz; 7 g Germ, frisch (frisch); 30 g Butter (geschmolzen); 2 Stk Knoblauchzehe; 50 g Käse (gerieben); Honig (optional, falls leicht süßlich gewünscht)

Germteigkugeln in Knoblauchbutter und Käse

Germteigkugeln, in Knoblauchbutter gewälzt und in Käse gerollt, in der Kastenform gebacken. Zum Auseinanderzupfen, als Beilage oder Jause.

Gesamt

60 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

250 kcal

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Milch nur lauwarm

Die Milch höchstens handwarm (max. 37 °C), sonst stirbt die Germ ab und der Teig geht nicht auf.

Profi-Tipp

Warm zupfen

Ofenwarm lassen sich die Kugeln am schönsten einzeln auseinanderzupfen. Jede ist außen käsig, innen weich.

Germteig kneten

7 g Germ in 200 g lauwarmer Milch auflösen. 340 g Mehl, 35 g Butter und 7 g Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.

200 mlMilch35 gButter340 gWeizenmehl, glatt7 gSalz7 gGerm, frisch

Gehen lassen

~30 Min

Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Knoblauchbutter und Käse

30 g Butter schmelzen und 2 fein gehackte Knoblauchzehen einrühren. 50 g Käse reiben.

30 gButter2 StkKnoblauchzehe50 gKäse

Kugeln formen und wälzen

Teig in 12 gleich große Kugeln schleifen. Jede Kugel in der Knoblauchbutter wälzen und in geriebenem Käse rollen.

In die Form schlichten

Die Kugeln in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen, restlichen Käse darüberstreuen. Wer es süßlich mag, träufelt etwas Honig darüber.

Honig

Mit Dampf backen

~35 Min

Bei 210 °C Heißluft mit Dampf backen, dann ca. 35 Minuten fertig backen, bis der Zopf goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion

250 kcal

gesamt (8 Portionen): 2000 kcal

Eiweiß

7,1 g

12%

Kohlenhydrate

31,7 g

52%

Fett

10 g

36%

davon Zucker1,2 g

davon gesättigt6,3 g

Ballaststoffe2,6 g

Salz1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	43 g	148 kcal	4,4 g	30,5 g	0,4 g
Butter	8 g	61 kcal	0,1 g	0 g	6,7 g
Käse	6 g	24 kcal	1,4 g	0 g	2 g
Milch	26 g	16 kcal	0,9 g	1 g	0,9 g
Germ, frisch	1 g	1 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Knoblauchzehe	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Salz	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g