Italienisches Dessert aus Löffelbiskuits, Espresso und Mascarponecreme, mit Kakao bestäubt. Passt als Abschluss nach einem herzhaften Menü.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Für die rohe Eigelb-Eiweiß-Creme nur sehr frische Eier verwenden. Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten auf rohes Ei verzichten.
Die Eigelb-Zucker-Masse über dem Wasserbad auf mindestens 70 °C zu erhitzen reduziert das Salmonellenrisiko deutlich, ohne dass die Creme stockt.
Der Espresso muss vollständig abgekühlt sein, sonst weichen die Biskuits durch und die Schichten rutschen beim Anschneiden.
100 g Eigelb (5 Stück) mit 100 g Kristallzucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen, bis die Masse hell wird und Spuren hinterlässt.
Die Eigelb-Zucker-Creme vom Wasserbad nehmen und 500 g Mascarpone löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
175 g Eiweiß (5 Stück) steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
250 g Löffelbiskuits kurz in 300 ml abgekühlten Espresso tauchen und lagenweise in eine Form legen. Mit der Mascarponecreme bedecken. Vorgang wiederholen, bis Biskuits und Creme aufgebraucht sind, oben mit Creme abschließen.
Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit die Biskuits durchziehen können.
Vor dem Servieren mit 2 EL Kakaopulver bestäuben.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Mascarpone | 83 g | 329 kcal | 3,8 g | 2,8 g | 33,6 g |
| Löffelbiskuits | 42 g | 166 kcal | 5,2 g | 29,8 g | 2,7 g |
| Kristallzucker | 17 g | 67 kcal | 0 g | 16,7 g | 0 g |
| Eigelb | 17 g | 58 kcal | 2,6 g | 0 g | 5,2 g |
| Eiweiß | 25 g | 11 kcal | 2,5 g | 0,1 g | 0 g |
| Kakaopulver | 2 g | 7 kcal | 0,5 g | 0,2 g | 0,4 g |
| Espresso | 50 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
