Tiroler Gröstl

Name: Tiroler Gröstl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Erdäpfel (festkochend, im Idealfall am Vortag gekocht und ausgekühlt); 150 g Speck (gewürfelt); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 EL Butterschmalz; 1 TL Kümmel (ganz); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 100 g Ei (2 Stück, für die Spiegeleier); Schnittlauch (in Röllchen geschnitten, zum Bestreuen)

Erdäpfel-Gröstl mit Speck, Zwiebel und Spiegelei

Gebratene Erdäpfel mit Speck, Zwiebel und Kümmel, serviert mit Spiegelei. Klassische Tiroler Resteküche, die aus gekochten Erdäpfeln vom Vortag entsteht.

Gesamt

60 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

674 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Ausgekühlte Erdäpfel verwenden

Nur ausgekühlte, am besten bereits am Vortag gekochte Erdäpfel verwenden. Warme Erdäpfel zerfallen beim Braten und werden breiig statt knusprig.

Profi-Tipp

Selten wenden

Das Gröstl beim Braten nicht ständig umrühren, sondern die Erdäpfel erst nach einigen Minuten wenden. Nur so bildet sich die charakteristische knusprige Kruste.

Variation

Mit Sauerkraut

Traditionell wird Tiroler Gröstl auch mit 200 g erwärmtem Sauerkraut serviert, das separat dazu gereicht wird.

Erdäpfel kochen

~25 Min

600 g Erdäpfel in der Schale in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen.

600 gErdäpfel

Erdäpfel schälen und schneiden

Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Speck und Zwiebel anbraten

150 g Speck und 1 Zwiebel fein würfeln. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen, bis er knusprig ist, dann die Zwiebel dazugeben und glasig mitbraten.

150 gSpeck1 StkZwiebel2 ELButterschmalz

Gröstl braten

~15 Min

Erdäpfelscheiben dazugeben, mit 1 TL Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten braten, bis die Erdäpfel goldbraun sind und eine knusprige Kruste bekommen.

1 TLKümmelSalzPfeffer, schwarz

Spiegeleier braten

In einer zweiten Pfanne die 2 Eier (100 g) langsam zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Gröstl anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

100 gEiSchnittlauch

Nährwerte pro Portion

674 kcal

gesamt (2 Portionen): 1348 kcal

Eiweiß

25,7 g

15%

Kohlenhydrate

58 g

35%

Fett

36,6 g

50%

davon Zucker6,6 g

davon gesättigt15,9 g

Ballaststoffe5,4 g

Salz3,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	300 g	249 kcal	5,8 g	53,7 g	0,3 g
Speck	75 g	228 kcal	12,4 g	0,4 g	19,7 g
Butterschmalz	12 g	108 kcal	0 g	0 g	11,9 g
Ei	50 g	68 kcal	6,6 g	0,2 g	4,5 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Kümmel	1 g	3 kcal	0,2 g	0,5 g	0,1 g