Topfen-Pancakes

Name: Topfen-Pancakes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 40 g Eigelb (2 Stück); 60 g Eiweiß (2 Stück); 250 g Topfen; 70 g Weizenmehl, glatt (glatt); 1 TL Backpulver; 1 Pkg. Vanillezucker; 20 g Kristallzucker; Salz (1 Prise, für den Eischnee); Pflanzenöl (zum Braten)

Pancakes aus Topfen mit separat geschlagenem Eiweiß

Pancakes aus Topfen und Ei, bei denen das Eiweiß separat steifgeschlagen und untergehoben wird. Passt als proteinreiches Frühstück oder süße Jause.

Gesamt

30 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

460 kcal

Frühstück

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Eischnee vorsichtig unterheben

Den Eischnee nur locker unterheben, nicht rühren, sonst verliert der Teig die Luft und die Pancakes werden nicht locker.

Profi-Tipp

Mit Deckel braten

Pfanne beim Braten mit einem Deckel abdecken, dann garen die dicken Topfen-Pancakes innen durch, ohne außen zu dunkel zu werden.

Variation

Mit Heidelbeeren

100 g Heidelbeeren unter den fertigen Teig heben, bevor er in die Pfanne kommt, für eine fruchtige Variante.

Topfenmasse verrühren

40 g Eigelb (2 Stück), 250 g Topfen, 20 g Kristallzucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel glattrühren.

40 gEigelb250 gTopfen1 Pkg.Vanillezucker20 gKristallzucker

Mehl einrühren

70 g Mehl und 1 TL Backpulver vermischen und unter die Topfenmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

70 gWeizenmehl, glatt1 TLBackpulver

Eiweiß steif schlagen

70 g Eiweiß (2 Stück) mit 1 Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

60 gEiweißSalz

Eischnee unterheben

Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter den Topfenteig heben, ohne zu rühren, damit die Luft nicht entweicht.

Pancakes braten

~3 Min

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Teig portionsweise (ca. 2 EL pro Pancake) einfüllen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie durchgebacken sind.

Pflanzenöl

Nährwerte pro Portion

460 kcal

gesamt (2 Portionen): 920 kcal

Eiweiß

23,3 g

21%

Kohlenhydrate

43 g

38%

Fett

20,8 g

41%

davon Zucker17,5 g

davon gesättigt9,5 g

Ballaststoffe1,9 g

Salz0,9 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Topfen	125 g	199 kcal	13,6 g	3,3 g	14,3 g
Weizenmehl, glatt	35 g	122 kcal	3,7 g	25,1 g	0,3 g
Eigelb	20 g	69 kcal	3,1 g	0 g	6,3 g
Kristallzucker	10 g	40 kcal	0 g	10 g	0 g
Vanillezucker	4 g	16 kcal	0 g	4 g	0 g
Eiweiß	30 g	13 kcal	3 g	0,1 g	0 g
Backpulver	2 g	2 kcal	0 g	0,4 g	0 g