Vollkorn-Palatschinken

Name: Vollkorn-Palatschinken
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 g Weizenvollkornmehl; 350 ml Milch; 100 g Ei (2 Stück); Salz (eine Prise, für den Teig); Pflanzenöl (zum Backen der Palatschinken)

Palatschinken mit Weizenvollkornmehl statt glattem Mehl

Dünne Palatschinken aus Weizenvollkornmehl, süß mit Marmelade oder pikant mit Schinken und Käse gefüllt.

Gesamt

40 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

259 kcal

Mehlspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Vollkornmehl braucht Zeit

Vollkornmehl saugt sich in der Rastzeit stärker voll als glattes Mehl, der Teig wird spürbar dickflüssiger. Vor dem ersten Backen nochmals gut durchrühren.

Variation

Pikant füllen

Für eine pikante Variante die Palatschinken ungesüßt lassen und mit 100 g Schinken und 80 g geriebenem Käse gefüllt in der Pfanne überbacken.

Teig anrühren

200 g Weizenvollkornmehl mit 350 ml Milch, 2 Eiern (100 g) und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen.

200 gWeizenvollkornmehl350 mlMilch100 gEiSalz

Teig rasten lassen

~10 Min

Den Teig 10 Minuten quellen lassen, damit sich das Vollkornmehl vollsaugt und die Palatschinken beim Braten nicht reißen.

Erste Palatschinke backen

~2 Min

Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine Schöpfkelle Teig eingießen und dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten backen, bis die Oberfläche stockt, wenden und weitere 1 Minute fertig backen.

Pflanzenöl