Currygericht aus Kürbis, Karotte und Erdäpfel in Kokosmilch, mit Ingwer und Curry gewürzt. Serviert mit Reis.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Currypulver und Kurkuma kurz in heißem Öl anrösten intensiviert das Aroma deutlich stärker, als die trockenen Gewürze direkt in die Flüssigkeit zu geben.
Für eine schärfere Version 1 fein gehackte Chili mit der Zwiebel anbraten.
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 20 g Ingwer schälen und fein reiben. 400 g Kürbis waschen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden, bei Hokkaido kann die Schale mitverarbeitet werden. 250 g Karotte und 300 g Erdäpfel schälen und ebenfalls würfelig schneiden.
2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Ingwer, 2 EL Currypulver und 1 TL Kurkuma zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Kürbis, Karotte und Erdäpfel zugeben. Mit 400 ml Kokosmilch und 250 ml Gemüsesuppe aufgießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Parallel zum Curry 300 g Basmatireis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
240 g Kichererbsen abtropfen lassen, zum Curry geben und 5 Minuten mitkochen. Mit Salz abschmecken.
Curry mit den Blättern von 1 Bund Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Basmatireis | 75 g | 263 kcal | 5,9 g | 57,8 g | 0,5 g |
| Kokosmilch | 97 g | 220 kcal | 2,7 g | 2 g | 21,2 g |
| Kichererbsen | 60 g | 190 kcal | 11,1 g | 23,8 g | 3,5 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Erdäpfel | 75 g | 62 kcal | 1,5 g | 13,4 g | 0,1 g |
| Kürbis | 100 g | 30 kcal | 1,4 g | 5,3 g | 0,2 g |
| Karotte | 63 g | 25 kcal | 0,5 g | 4 g | 0,3 g |
| Currypulver | 4 g | 11 kcal | 0,5 g | 2 g | 0,5 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 63 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,3 g | 0,1 g |
| Ingwer | 5 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| Kurkuma | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,5 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Koriander | 6 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
