Luftige, buttrige Zimtschnecken mit zweistufigem Hefeteig (Vorteig + Hauptteig) und klassischer Butter-Zucker-Zimt-Füllung: Patricks perfektes Rezept.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Der Vorteig bringt mehr Volumen in den Teig und lockert ihn deutlich auf. Nicht skippen, auch wenn es länger dauert.
Über 40 °C stirbt die Hefe ab. Fingertest: sollte sich warm, aber nicht heiß anfühlen.
Eine selbstgemachte Vanillesauce eignet sich gut als cremiges Topping zu den warmen Schnecken.
Für den Vorteig Mehl, lauwarme Milch, Hefe und Zucker glatt verrühren. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Vorteig mit Mehl, Milch, weicher Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren.
Teig zu einem Rechteck (ca. 40 × 50 cm) ausrollen. Butter-Zucker-Zimt-Füllung gleichmäßig aufstreichen.
Teig von der Längsseite stramm aufrollen und in 12 gleich breite Schnecken schneiden, am besten mit einem Faden über Kreuz ziehen, so werden die Schnecken nicht zerdrückt. In eine rechteckige Backform (mit Backpapier ausgelegt oder gefettet) setzen.
Schnecken zugedeckt weitere 40 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten goldbraun backen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 54 g | 189 kcal | 5,7 g | 38,9 g | 0,5 g |
| Butter | 17 g | 125 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 13,7 g |
| Kristallzucker | 11 g | 43 kcal | 0 g | 10,8 g | 0 g |
| Milch | 31 g | 19 kcal | 1,1 g | 1,3 g | 1,1 g |
| Vanillezucker | 1 g | 3 kcal | 0 g | 0,7 g | 0 g |
| Zimt | 1 g | 2 kcal | 0 g | 0,7 g | 0 g |
| Germ, frisch | 1 g | 2 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
