Zoodles mit Pesto

Name: Zoodles mit Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 600 g Zucchini (ca. 2 Stück, mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeitet); 1 Bund Basilikum (Blätter abgezupft); 30 g Pinienkerne; 50 g Parmesan (gerieben, plus mehr zum Servieren); 1 Stk Knoblauchzehe; 80 ml Olivenöl (für das Pesto); Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken); 150 g Cherrytomate (halbiert); 15 ml Olivenöl (zum Anbraten der Zoodles)

Zucchini-Nudeln mit selbstgemachtem Basilikumpesto

Zucchini-Nudeln mit Basilikumpesto, Parmesan und Pinienkernen als kohlenhydratarme Alternative zu klassischer Pasta.

Gesamt

25 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

677 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kurz anbraten

Zoodles nur kurz und bei nicht zu hoher Hitze anbraten. Zu langes Erhitzen lässt sie Wasser ziehen und matschig werden.

Variation

Mit Hühnerbrustfilet

Für mehr Eiweiß gebratene Streifen von 200 g Hühnerbrustfilet untermengen.

Pinienkerne rösten

~3 Min

30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duften, dabei öfter schwenken. Herausnehmen und überkühlen lassen.

30 gPinienkerne

Pesto pürieren

1 Bund Basilikumblätter, die gerösteten Pinienkerne, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe und 80 ml Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 BundBasilikum50 gParmesan1 StkKnoblauchzehe80 mlOlivenölSalzPfeffer, schwarz

Zucchini zu Zoodles verarbeiten

600 g Zucchini mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten, alternativ mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.

600 gZucchini

Zoodles anbraten

~2 Min

15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zoodles darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten kurz anbraten, bis sie warm sind, aber noch Biss haben.

15 mlOlivenöl

Fertigstellen

150 g halbierte Cherrytomaten unterheben, Pesto darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Mit Parmesan bestreut servieren.

150 gCherrytomate

Nährwerte pro Portion

677 kcal

gesamt (2 Portionen): 1354 kcal

Eiweiß

16,5 g

10%

Kohlenhydrate

12,5 g

Fett

60,8 g

82%

davon Zucker9,1 g

davon gesättigt10,6 g

Ballaststoffe6 g

Salz0,5 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Olivenöl	44 g	393 kcal	0 g	0 g	43,7 g
Pinienkerne	15 g	99 kcal	2,5 g	0,9 g	9,3 g
Parmesan	25 g	98 kcal	8,9 g	0 g	6,9 g
Zucchini	300 g	66 kcal	3,9 g	9 g	0,9 g
Cherrytomate	75 g	17 kcal	0,7 g	2,4 g	0,1 g
Basilikum	13 g	3 kcal	0,4 g	0 g	0,1 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g