Zucchini-Carpaccio

Name: Zucchini-Carpaccio
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Zucchini (fest, dünn geschnitten); 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 40 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln); 20 g Pinienkerne; Basilikum (einige Blätter)

Hauchdünne Zucchini mit Zitrone und Parmesan

Roh mariniertes Zucchini-Carpaccio mit Olivenöl, Zitronensaft, Parmesan und gerösteten Pinienkernen. Passt als Vorspeise oder leichte Sommerbeilage.

Gesamt

33 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

191 kcal

Vorspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Hauchdünn schneiden

Nur mit sehr dünnen Scheiben zieht die Marinade durch, dickere Scheiben bleiben roh-fest und schmecken wässrig.

Variation

Mit Rucola

Für mehr Biss 30 g Rucola als Bett unter das Carpaccio legen oder untermischen.

Zucchini hobeln

400 g Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller flach auslegen.

400 gZucchini

Marinade verteilen

3 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig über die Zucchinischeiben träufeln.

3 ELOlivenöl2 ELZitronensaftSalzPfeffer, schwarz

Pinienkerne rösten

~3 Min

20 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldbraun duften. Sofort aus der Pfanne nehmen.

20 gPinienkerne

Ziehen lassen

~10 Min

Das Zucchini-Carpaccio zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, damit die Marinade einzieht.

Anrichten

40 g Parmesan mit dem Sparschäler in feinen Scheiben darüberhobeln, die gerösteten Pinienkerne und einige Basilikumblätter darüberstreuen.

40 gParmesanBasilikum

Nährwerte pro Portion

191 kcal

gesamt (4 Portionen): 764 kcal

Eiweiß

5,7 g

12%

Kohlenhydrate

3,4 g

Fett

16,6 g

81%

davon Zucker2,3 g

davon gesättigt3,3 g

Ballaststoffe1,4 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Olivenöl	11 g	94 kcal	0 g	0 g	10,5 g
Parmesan	10 g	39 kcal	3,6 g	0 g	2,7 g
Pinienkerne	5 g	33 kcal	0,8 g	0,3 g	3,1 g
Zucchini	100 g	22 kcal	1,3 g	3 g	0,3 g
Zitronensaft	8 g	2 kcal	0 g	0,1 g	0 g