Zwiebelsuppe

Name: Zwiebelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 800 g Zwiebel (in feine Streifen geschnitten); 60 g Butter (zum Rösten); 100 ml Weißwein (trocken, zum Ablöschen); 1 l Rindsuppe; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 4 Stk Bauernbrot (in dicke Scheiben geschnitten); 150 g Bergkäse (gerieben, zum Überbacken)

Geröstete Zwiebeln, Rindsuppe und Käse-Brot-Haube

Langsam karamellisierte Zwiebeln in Rindsuppe, mit geröstetem Brot und überbackenem Käse. Passt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an kalten Tagen.

Gesamt

80 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

461 kcal

Suppe

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Langsam bei mittlerer Hitze

Die Zwiebeln brauchen wirklich die vollen 40 Minuten bei mittlerer statt hoher Hitze, sonst verbrennen sie an den Rändern statt gleichmäßig zu karamellisieren.

Profi-Tipp

Erst spät salzen

Salz erst gegen Ende der Röstzeit dazugeben, sonst zieht es zu früh Flüssigkeit aus den Zwiebeln und die Bräunung dauert länger.

Variation

Vegetarisch

Mit 1 l Gemüsesuppe statt Rindsuppe funktioniert die Suppe genauso gut, schmeckt nur etwas milder.

Zwiebeln schneiden

800 g Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

800 gZwiebel

Zwiebeln rösten

~40 Min

60 g Butter in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten goldbraun rösten, bis sie weich und karamellisiert sind.

60 gButter

Mit Wein ablöschen

~3 Min

100 ml Weißwein angießen und offen 3 Minuten einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

100 mlWeißwein

Suppe köcheln

~15 Min

1 l Rindsuppe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

1 lRindsuppeSalzPfeffer, schwarz

Brot toasten

4 Scheiben Bauernbrot in einer trockenen Pfanne oder im Toaster rösten, bis sie knusprig sind.

4 StkBauernbrot

Überbacken

~5 Min

Backrohr auf Grillfunktion bei 220 °C vorheizen. Suppe in vier ofenfeste Schüsseln füllen, je eine geröstete Brotscheibe daraufsetzen, mit 150 g geriebenem Bergkäse bestreuen und unter dem Grill 5 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

150 gBergkäse

Nährwerte pro Portion

461 kcal

gesamt (4 Portionen): 1844 kcal

Eiweiß

18,7 g

17%

Kohlenhydrate

32,3 g

30%

Fett

25,4 g

53%

davon Zucker14 g

davon gesättigt15,2 g

Ballaststoffe5,1 g

Salz2,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Bergkäse	38 g	148 kcal	10,8 g	0 g	11,6 g
Butter	15 g	112 kcal	0,2 g	0,1 g	12,3 g
Bauernbrot	50 g	104 kcal	4,3 g	18,7 g	0,8 g
Zwiebel	200 g	68 kcal	2,3 g	12 g	0,3 g
Weißwein	25 g	22 kcal	0 g	1,5 g	0 g
Rindsuppe	250 g	8 kcal	1 g	0 g	0,5 g